Первые весенние грибы – собирать или обойти стороной?

|||| |||| ||||

«На рынке вовсю продают сморчки и строчки! Реализуют их прямо с земли, не имея на эти грибы никаких соответствующих документов. А ведь, насколько я знаю, эти первые весенние дары леса не такие уж и безопасные. Говорят, что строчки не поддаются ни термической обработке, ни сушке и даже обладают ядовитыми свойствами. Сморчки также называют условно съедобными. Так почему же никто не обращает внимания на эту стихийную торговлю?» – спрашивает наша читательница.

Что касается правового момента данного вопроса по поводу несанкционированной торговли, то в этом направлении и сотрудниками правоохранительных органов, и специалистами Лидского зонального центра гигиены и эпидемиологии проводятся соответствующие мероприятия, организовываются рейды.

По поводу съедобности грибов: опытные грибники говорят, что и сморчки, и строчки обладают удивительным вкусом. Но в центре гигиены отмечают, что новичкам к данным грибам стоило бы подходить осторожно. Потому что, действительно, ходит порой за ними дурная слава. Бывало, они приводили к несчастным случаям. Так, причиной отравления строчковыми грибами считалась гельвелловая кислота, содержащаяся в их плодовых телах. Как выяснилось позже, в природе такой кислоты не существует. В плодовых телах строчков был обнаружен яд – гиромитрин (от латинского названия рода), содержание которого зависит от условий произрастания грибов. Наибольшее его количество вырабатывается у строчков, обитающих на богатой почве и во влажных условиях. По характеру воздействия это вещество напоминает яды бледной поганки, воздействующие на кроветворные органы и нервную систему, противоядия для которых не найдено.

Сморчки не образуют данный токсин, но они способны накапливать различные вещества, которые иногда приводят к отравлениям. Поэтому при использовании данных грибов очень важно соблюдать технологию их приготовления. Свежие сморчки, тщательно промытые в нескольких водах, варят 10–15 минут. Затем обязательно сливают отвар, а грибы промывают холодной водой. Только после этого их можно жарить или использовать для приготовления супа – это уже дело вкуса и фантазии.

К сожалению, на съедобность либо несъедобность проверить эти грибы в Лидском зональном центре гигиены и эпидемиологии не представляется возможным. Здесь вам только смогут определить уровень радиации при ее наличии.

И еще один момент: как отличить сморчки от строчков? Сморчки обладают широкими белыми ножками. Их шляпка имеет яйцевидную форму, на ней просматривается рисунок, схожий с сотами либо ячейками. Нужно помнить, что на разрезе такой гриб выглядит полым – и в области шляпки, и в области ножки. Что касается строчков, их шляпка выглядит как высушенная груша либо мозги, а ножки являются маленькими и имеют неправильную форму.

Последнее изменение Пятница, 19 мая 2017 14:48

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новости от партнеров

Loading...
Наверх
Яндекс.Метрика

Template Design © Joomla Templates GavickPro. All rights reserved.

© 2009-2017 Газета "Принеманские вести". Все права защищены.
Перепечатка информации разрешена только с письменного разрешения редакции.